Pasteurisation du substrat de champignons Générateurs de vapeur

 

Voir notre site Pasteurisation des substrats de champignons : https://pasteurisation-substrat.com/

 

Un générateur de vapeur peut être utilisés pour pasteuriser ou stériliser le substrat de champignons.

Un ensemble comprend un générateur de vapeur et une cuve.

Dans un coffre, le substrat doit être posé sur une grille inox.
On peut utiliser une cuve inox (idéal) ou un ensemble + économique composé de panneaux sandwich ou encore des cuves de récupération : congélateur coffre, bacs plastiques, enceinte : Tous ces éléments doivent être isolés thermiquement…
Ces structures doivent résister à la température de 110°C.
La vapeur est injectée dans le coffre par le haut, une sortie basse permet d’éliminer les condensats.
La puissance du générateur de vapeur doit être adaptée au volume de la cuve et au temps de pasteurisation attendu par l’utilisateur.

2 SCHEMAS types pour la pasteurisation des substrats de champignons :

Pasteurisation des substrats de champignons :

La pasteurisation a pour objectif de supprimer les organismes indésirables mais aussi de garder en vie ceux qui sont utiles.
Pour atteindre ce but, il faut maintenir une température entre 60 et 82°C pendant une certaine durée.
Ne pas dépasser cette température car cela détruirait les bonnes bactéries et permettrait aux « mauvaises » bactéries de se
développer.
La plupart des organismes indésirables et des maladies sont éliminés à 60/70°C.
A la suite d’une pasteurisation à la vapeur, on effectue souvent le conditionnement des champignons.