Il existe plusieurs qualités, types de vapeur :
1°/ VAPEUR industrielle
2°/ VAPEUR culinaire FDA 3A
3° VAPEUR propre
5° VAPEUR pure
1. VAPEUR INDUSTRIELLE : chauffe échangeurs….
C’est la vapeur produite par un générateur de vapeur classique avec corps de chauffe en acier.
Cette vapeur est utilisée pour chauffer une cuve double enveloppe, un échangeur, un serpentin…
Mais cette vapeur ne doit pas être utilisée pour des applications ou la vapeur est en contact avec les aliments ou avec les produits pharmaceutiques ou cosmétiques.
| Type | C’est la vapeur produite par un générateur de vapeur classique avec corps de chauffe en acier carbone |
| Pression | La pression peut varier entre 0.5 et 8.5 bars |
| Eau | Eau déminéralisée avec traitement pour empêcher la corrosion |
| Pureté | cette vapeur est polluée par les particules provenant du réseau (tuyauteries) et par les produits additifs ajoutés à l’eau. cette vapeur n’est pas propre |
| Usage | Usage indirect ; chauffage cuve double enveloppe, échangeur, serpentin |
| Ne pas utiliser | Ne pas utiliser de vapeur industrielle si cette vapeur est en contact direct avec les produits (alimentaires ,cosmétiques, pharmaceutiques). Ne pas utiliser pour une vapeur qui sera en contact avec les médicaments ou introduite dans les médicaments |
| RISQUES |
Quels sont les risques d’utiliser une vapeur industrielle : |
| Avantages | investissement réduit, très haute conductivité |
| générateurs de vapeur proposés | Tous nos générateurs de vapeur avec Corps de chauffe ACIER CARBONE |
2. VAPEUR culinaire selon norme FDA
La vapeur culinaire FDA (culinaire)
On trouve des définitions sur le net :
Vapeur alimentaire : Vapeur exempte de tout produit coloré, toxique ou odorant, susceptible d’être en contact avec des denrées alimentaires ou encore d’être introduite dans l’air ambiant. Elle est utilisée dans les fours, les bain marie, pour humidifier l’air…
Réglementations couramment invoquées
Il existe de nombreuses normes, directives et législations en vue d’assurer la production en toute sécurité de denrées alimentaires.
États-Unis : – 3-A Accepted Practices for A Method of Producing Culinary Steam, Number 609-03 (pratiques acceptées pour une méthode de production de vapeur culinaire). FDA Code of Federal Regulations, 173.310, Title 21, Volume 3, révision du 1er avril 2005.
Quels sont les risques d’utiliser une vapeur culinaire :
–Contamination physique: pratiquement éliminée à 95%…99
–Contamination chimique : produits chimiques de chaudières, solutions
CIP (Clean in Place) et contamination croisée provenant des process de fabrication
Contamination par gaz dissous dans l’eau .
–Contamination biologique: il n’y a pas de contaminants biologiques associés
à la vapeur, en raison de sa température élevée
3. VAPEUR PROPRE CE 1935/2004
La Vapeur propre CE 1935/2004 est considérée comme la meilleure pratique lorsque la vapeur est en contact direct avec
le produit. En effet, la vapeur propre est la seule option pour éliminer la totalité du risque de contamination
Un générateur vapeur produit la vapeur primaire qui servira à chauffer un échangeur produisant de la vapeur propre.
- Europe : – Règlement CE 1935 / 2004 du parlement Européen et du conseil du 27 octobre 2004 sur l’alimentarité des matériaux.
